(レシピ)

モロヘイヤ入り!つるつる手打ちうどん

当店の100%パウダーを使って、お店では食べられないオリジナル手打ちうどんに挑戦しましょう!ネバネバ野菜のモロヘイヤは夏バテ対策にばっちり!お子様と一緒に夏の思い出作りにいかがですか?

材 料(2人分)



大さじ1

中力粉
240g

☆水
110cc

★塩
小さじ1杯


作り方

材料★塩を☆水に溶いておきます。

ビニール袋に中力粉とモロヘイヤ粉末を入れて振り混ぜます。均一に混ざったら、塩水を少量ずつ入れて袋ごと揉み、粉と塩水をよくなじませます。

よくなじんでひとまとまりになったら、袋の口を閉じて10~15分ほど寝かせます。(常温=冷蔵庫に入れる必要はありません。)

大き目のビニール袋2枚(撮影時は食品用ラップを繋ぎ合せて代用しました。)の間に生地を置き、足のかかとを使ってしっかり踏んで生地を伸ばします。伸ばした生地を畳んで、また伸ばす作業を10回以上繰り返します。


生地をまとめてビニール袋に入れ、1時間以上寝かせます。(常温)

打ち粉をして麺棒で薄くのばします。茹でると生地が膨らみますので、薄めに伸ばします。

伸ばした生地にさらに打ち粉をして折りたたみ、包丁で2~3mmの幅に切っていきます。

麺をほぐし、すぐに食べない場合は打ち粉をしてビニール袋に入れ乾燥しないようにしておきます。


*アレンジ1

*アレンジ2

食べる直前に沸騰したお湯で茹でます。麺の太さによって茹で時間を調整してください。茹であがったら冷水で洗います。

※中力粉と塩の分量は共通です。
中力粉…200g
塩…小さじ1杯

●秋ウコンの場合
水…80cc
秋ウコン100%パウダー…大さじ1杯

●生姜の場合
水…60~70cc
生姜100%パウダー…小さじ1.5~2杯
(生姜は辛味がありますのでお好みで調整してください。)

●大麦若葉の場合
水…80~90cc
大麦若葉100%パウダー…大さじ1杯

秋ウコン麺を使ってカレーうどんを作りました。秋ウコンの独特の香りもカレーで気にならなくなるのでオススメです!


アドバイス

生地は少し固めなので踏む作業が大変ですがしっかり踏むとコシがでておいしいですよ♪ 手順2で、塩水を少量ずつ、様子を見ながら加えると失敗がありません。水が多すぎた場合は中力粉と塩を少し足して調節しましょう。

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